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  真空干燥是去除水分的^有效方法，尤其是对温度敏感的产品。真空干燥是潜在的脱水技术主要用于热敏食品由于在较低的压力和温度下干燥在低氧环境下。更好的产品品质如口感，风味或补液比例可以通过高度的真空处理来实现。压力较低允许干燥温度降低结果比经典对流更高质量大气压力下的空气干燥过程。
  
  我们需要考虑在真空干燥过程中真空度，产品的温度产品尺寸等是独立的参数。这些独立参数的影响可以看出质量参数的干燥产品如^终含水量，产品的颜色和风味，营养损失，和补液比例。共同的压力水平用于食品脱水的范围从6kPa到25kPa。
  
  在目前的情况下，内部的真空度室被固定在可达到的^大真空度在房间内，因为它是在内部限制和降低真空度，干燥会更快。因此优化是要完成的在所涉及的其余参数上。实现^喜欢的操作组合真空干燥，优化完成使用响应面方法（RSM）这种方法提供了^好的组合整个实验范围内。